Potée d’asperges avec épinards, un œuf poché et une émulsion d’estragon

Ingrédients
Préparation Émulsion d’estragon
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eau 500 ml
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beurre 125 g
Préparation
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Préparation Émulsion d’estragon
- Placez tous les ingrédients dans une marmite et portez le tout à ébullition.
- Mixez la sauce jusqu’à l’obtention d’une mousse.