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Poulet de maïs à la Brabançonne avec chicon, airelles et pommes duchesse
Poulet de maïs à la Brabançonne avec chicon, airelles et pommes duchesse – - Recette

Un filet de poulet de mais tendre accompagne de chicons braises et d’airelles delicatement acidulees. Sublime par une sauce cremeuse au vin blanc et au melange de poivres, ce plat elegant marie douceur, caractere et saveurs de saison dans une assiette tout en finesse.

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Ingrédients

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Étape 1

  • Chicon émincé 50.0 pc

Étape 2

Étape 4

  • échalotes hachées 500.0 g
  • matière grasse
  • de vin blanc 1.0 l

Étape 5

Étape 6

Étape 7

  • poulet au maïs avec peau 50.0 pc
  • Poivre Et Sel

Étape 8

  • cranberries 2.5 kg

Étape 9

  • Pomme Duchesse
  • Cerfeuil

Un filet de poulet de mais tendre accompagne de chicons braises et d’airelles delicatement acidulees. Sublime par une sauce cremeuse au vin blanc et au melange de poivres, ce plat elegant marie douceur, caractere et saveurs de saison dans une assiette tout en finesse.

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Préparation

  1. Étape 1

    • Coupez la base des chicons, retirez le cœur dur et amer et disposez les chicons, face coupée vers le bas, dans des bacs gastronorm.

  2. Étape 2

    • Mélangez 2 l d’eau avec Bouillon de Poulet, versez sur les chicons et faites cuire pendant environ 10 minutes au four à 180 °C.

  3. Étape 3

    • Couvrez les bacs gastronorm et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

  4. Étape 4

    • Faites revenir les échalotes dans un peu de matière grasse, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

  5. Étape 5

    • Ajoutez 4 l d’eau, portez à ébullition et ajoutez, tout en mélangeant, Fond Brun.

  6. Étape 6

  7. Étape 7

    • Assaisonnez les filets de poulet de maïs avec le poivre et le sel, faites-les dorer dans la matière grasse et poursuivez la cuisson dans un four préchauffé jusqu’à une température à cœur de 72 °C.

  8. Étape 8

    • Réchauffez les airelles.

  9. Étape 9

    • Dressez les filets de poulet de maïs, les chicons et les pommes duchesse rissolées dans l'assiette. Nappez de sauce et garnissez d'airelles et de cerfeuil.
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