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Ingrédients

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Soupe de crustacés


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Préparation

  1. Soupe de crustacés

    Chauffer le Phase With Butter Flavour à 120°C.

    Ajouter l'échalote, le céleri, le Purée d'Epices 3 Poivres et le Knorr Professional Purée d'Epices Ail et les faire revenir.

    Déglacer le pernod.

    Ajouter la feuille de laurier et faire réduire de 50%.

    Ajouter le Fond Fumet de Crustacés à 100°C.

    Faire monter le beurre et la lécithine.
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