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Vol-au-vent (sous-vide)

Vol-au-vent (sous-vide) – - Recette

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Ingrédients

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Préparation

Préparation

  1. Préparation

    • Mélangez le poulet avec les champignons et les boulettes de viande.
    • Mélangez l'eau avec le Solo, le bouillon de poulet, la purée de poivre, la base froide vol au vent et le liant froid.
    • Mélangez avec le poulet, les champignons et les boulettes de viande. - Répartir sur 3 sacs sous vide.
    • Faire le vide à 98% (ou 35 secondes)
    • Cuire dans le steamer (avec de la vapeur) à 85°C pendant 2 heures.
    • Après la cuisson, refroidissez rapidement dans de l'eau glacée.
    • Étiqueter et conserver au réfrigérateur à 2°C.
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