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Faisan à la Brabançonne, chicon braisé et sauce brune à la crème
Faisan à la Brabançonne, chicon braisé et sauce brune à la crème – - Recette

Un filet de faisan tendre accompagne de chicons braises et d’airelles acidulees. Nappe d’une sauce cremeuse au fond brun relevee d’un melange de poivres, ce plat raffine marie elegance, douceur et caractere pour une experience gourmande aux accents automnaux.

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Ingrédients

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Étape 1

Étape 2

  • de vin blanc 250.0 ml
  • d’eau 1.0 l

Étape 3

Étape 4

  • de crème 250.0 ml

Étape 5

  • les filets de faisan 10.0 pc
  • Poivre Et Sel

Étape 6

  • matière grasse 400.0 g
  • Chicon émincé 10.0 pc

Étape 7

Étape 8

  • cranberries 500.0 g

Un filet de faisan tendre accompagne de chicons braises et d’airelles acidulees. Nappe d’une sauce cremeuse au fond brun relevee d’un melange de poivres, ce plat raffine marie elegance, douceur et caractere pour une experience gourmande aux accents automnaux.

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Préparation

  1. Étape 1

  2. Étape 2

    • Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, ajoutez 1 l de l’eau et portez à ébullition.

  3. Étape 3

  4. Étape 4

    • Ajoutez la crème et maintenez la sauce au chaud.

  5. Étape 5

    • Assaisonnez les filets de faisan de sel et de poivre, saisissez-les sur toutes les faces dans une matière grasse, puis poursuivez la cuisson dans un four préchauffé jusqu'à atteindre une température à cœur de 72°C.

  6. Étape 6

    • Coupez la base des chicons, retirez le cœur dur, faites fondre la matière grasse dans une poêle et colorez les chicons côté coupé vers le bas.

  7. Étape 7

    • Mélangez 400 ml de l’eau avec Bouillon de Poule, versez sur les chicons, couvrez avec un couvercle ou du papier cuisson et braisez pendant 20 à 25 minutes dans un four à 180 °C.

  8. Étape 8

    • Répartissez les filets de faisan, les chicons, les airelles et la sauce brune à la crème dans les barquettes de portion.
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