Name: Pain de viande, jus à la pomme et à l’estragon et panais rôtis
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Knorr Riz Long Grain 5 Kg; 600.0ml d’eau; 15.0g Knorr Professional Bouillon de Poule en Poudre 1 kg; 10.0pc échalotes hachées; 15.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 15.0g Knorr Professional Poivron Purée d’épices 750 g; 75.0g Amora moutarde Dijon 1025 gr; 5.0pc oeufs; 250.0g de chapelure; 30.0g Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke; 2.0kg hachis; 0.0g matière grasse; 1.0l d’eau; 20.0g Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g; 40.0ml vinaigre de xérès; 50.0g Knorr Professional Jus de Veau Lié en Poudre 1 kg; 600.0g mousseline de pommes; 15.0g Knorr Primerba Estragon 340 g; 1.5kg Panais; 15.0g Knorr Professional Concentré Liquide Légumes 1L; 0.0l d’huile d’olive

Un pain de viande gourmand releve de notes fumeees, accompagne de panais rotis et d’un jus onctueux a la pomme et a l’estragon. Une recette genereuse ou la douceur des legumes racines rencontre la richesse de la viande pour un plat familial plein de caractere.

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Préparation

Étape 1
- Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit presque cuit dans l’eau avec Bouillon de Poule.
Étape 2
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir avec Ail Purée d'Épices et Poivron Purée d'Épices. Laissez refroidir.
Étape 3
- Incorporez Moutarde de Dijon Sauce les œufs, la chapelure, Deep Smoke et la viande hachée jusqu’à obtention d’une préparation homogène, puis formez des pains de viande.
Étape 4
- Faites revenir les pains de viande sur toutes les faces dans la matière grasse et poursuivez la cuisson dans un four préchauffé jusqu’à une température à cœur de 68 °C.
Étape 5
- Portez à ébullition l’eau avec Purée d'Épices Mélange de Poivres et le vinaigre de Xérès.
- Ajoutez Jus de Veau Lié en remuant et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez la mousseline de pommes et Primerba Estragon.
Étape 6
- Épluchez les panais, coupez-les en morceaux de taille égale, mélangez-les avec Liquid Concentrate Légumes et l’huile d’olive, puis faites-les rôtir pendant 10 à 12 minutes dans un four à 200 °C.
Étape 7
- Répartissez les pains de viande avec le jus à la pomme et à l’estragon et les panais rôtis dans les barquettes de portion.

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