Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Rode poon

  • rode poon 800 g
  • venkel 1.33 st

Laquage van krabbenkoppen

  • sojasaus 60 g
  • limoensap 30 g
  • galanga 1 st
  • vissaus 80 g
  • gembersiroop 65 g
  • Mirin (rijstwijn) 160 g
  • gebakken krabbenkop 1 kg

Currysaus

  • currypoeder 1 g
  • kurkuma 2 g
  • knoflookteentjes 1 st
  • kokosmelk 100 g
  • citroengras 0.5 st
  • gember 4 g
  • kleine sjalotten 1 st

Krabmengeling

  • Noordzeekrabbenvlees 300 g
  • koriander, verse takjes 1 st
  • verse mayonaise 3 el
  • limoensap 1 tl
  • zestes van limoen
  • venkel
  1. Rode poon

    De vis fileren en 7 min. droog zouten met grof zout. Afspoelen en krokant bakken op het vel en droogdeppen. Een halve venkel in fijne tranches snijden en afkruiden met olijfolie, fleur de sel, enkele druppels citroensap en peper. De andere helft van de venkel aanbakken in olijfolie en garen in de oven op 180°C.
  2. Laquage van krabbenkoppen

    Bak de krabbenkoppen 25 min. in een oven op 200°C. Plaats ze in een pot, voeg de overige ingrediënten voor de laguage toe en zet onder water. Laat het geheel 25 min. zachtjes koken en schuim regelmatig af.
  3. Currysaus

    Stoof de sjalot, look en gember kort aan. Voeg schaaldierenfond, currypoeder, kurkuma, kokosmelk en citroengras toe en laat 45 min. zachtjes koken. Passeer de currysaus door een fijne zeef en laat ongeveer 1/3 koken tot het sterk genoeg is van smaak.
  4. Krabmengeling

    Vermeng alle ingrediënten voor de krabmengeling. Bestrijk de op de velkant gebakken rode poon met de laquage van krab. Werk af met enkele plukjes bronzen venkel.