Rode wijnsaus met merg

Ingrediënten
Bereiding
-
mergpijpen 3 kg
-
sjalotjes 1 kg
-
boter 50 g
-
rode wijn 1 l
-
laurierblaadjes 4 st
-
takjes tijm 1 st
-
zout
-
peper
Bereiding
-
Bereiding
Stoom de mergpijpen gaar in de combisteamer. Laatafkoelen. Haal de merg eruit en hak grof. Leg dit aan de kant. Stoofdegesnipperde sjalotten aan in boter, bevochtig met rode wijn, voeg laurier en tijm toe. Kook in tot stroop. Voeg runderfond en kalfsfond toe, kook op een laag vuur in tot sausdikte. Kruid met zout en peper. Passeer door een fijne zeef. Voeg vlak voor het serveren de gehakte merg toe en kook kort door.