Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Ingrediënten

+

Bereiding

Bereiding

  1. Bereiding

    Stoom de mergpijpen gaar in de combisteamer. Laatafkoelen. Haal de merg eruit en hak grof. Leg dit aan de kant. Stoofdegesnipperde sjalotten aan in boter, bevochtig met rode wijn, voeg laurier en tijm toe. Kook in tot stroop. Voeg runderfond en kalfsfond toe, kook op een laag vuur in tot sausdikte. Kruid met zout en peper. Passeer door een fijne zeef. Voeg vlak voor het serveren de gehakte merg toe en kook kort door.