Zeewolf met bospeen kokkels, kreeftenjus met lavas
De zeewolf voed zich van nature met schaal en schelpdieren. Daarom hebben we niet lang hoeven zoeken naar de ultime combinatie voor dit mooie visje
Ingrediënten
Zeewolf met bospeen kokkels, kreeftenjus met lavas
Let op: we werken momenteel nog met een bètaversie. Feedback & opmerkingen zijn dus altijd welkom via UfsBe.Services@unilever.com. Bereken hier de kost van dit gerecht:
Aantal porties
−
+
Prijs van het gerecht op het menu
Totale kosten van de ingrediënten
€316.01
Kosten van één portie
Kosten van ingrediënten (%)
Ingrediëntenlabel
Naam
Prijs in euro
Hoeveelheid
% Foodcost van het onderdeel
Totale kosten
Puree
jonge wortelen
/g
400.0 g
0%
boter
/g
50.0 g
0%
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
/l
0.0 l
0%
.png)
19
Punten
Zeewolf
vetstof
/l
0.0 l
0%
zeewolf
/kg
1.0 kg
0%
peper
/g
0.0 g
0%
zout
/g
0.0 g
0%
Kokkels
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
/g
5.0 g
0%
13
Punten
kokkels
/g
500.0 g
0%
lavas
/tk
1.0 tk
0%
olie
/l
0.0 l
0%
witte wijn
/dl
1.0 dl
0%
Knorr Professional Kreeftenjus
/dl
3.0 dl
0%
8
Punten
bevat schaaldieren
bevat gluten
boter
/g
0.0 g
0%
Garnituur
zilveruitjes
/g
200.0 g
0%
asperges
/st
10.0 st
0%
Opmaak
Oost-Indische kers blaadjes
/Pack
1.0 Pack
0%
salty fingers
/Pack
1.0 Pack
0%
Ingrediënt naam
/
Disclaimer: De prijzen die worden weergegeven zijn een indicatie, gebaseerd op grossiers uit de markt. Deze zijn onderhevig aan fluctuatie door seizoensverandering en toevoer. UFS kan op geen enkele manier verantwoordelijk gehouden worden voor enige afwijkingen ten opzichte van de realiteit.
Puree
-
jonge wortelen 400.0 g
-
boter 50.0 g
Zeewolf
-
vetstof
-
zeewolf 1.0 kg
-
peper
-
zout
Kokkels
-
kokkels 500.0 g
-
lavas 1.0 tk
-
olie
-
witte wijn 1.0 dl
-
boter
Garnituur
-
zilveruitjes 200.0 g
-
asperges 10.0 st
Opmaak
-
Oost-Indische kers blaadjes 1.0 Pack
-
salty fingers 1.0 Pack
Bereiding
-
Puree
Schil, was en snijd dejonge wortelenin stukken. Kook deze gaar en pureer deze glad in een blender met de helft van de boter. Breng de wortelzalf opsmaak met de geconcentreerde bouillon -
Zeewolf
Snijd de zeewolf filet in mooie porties en kruid ze met zout en peper.Bak ze aan beide kanten in de Phase. -
Kokkels
Verwarm een scheutje olie in de pan en voeg de kokkels toe. Schud ze goed om en blus ze vervolgens af met de witte wijn en kruid ze met wat peper. Schep als de schelpen open staan de kokkels uit de pan en passeer het kookvocht. Reduceer het kookvocht en voeg de kreeftenjus, lavas enpepermix toe. Laat de jus licht reduceren, passeer de jus en monteer met de rest van de boter. Pel de kokkels. -
Garnituur
Maak de zilveruitjes schoon, halveer en bak ze rustig in wat Phase gaar.Kook de asperges gaar.Snijd de asperges en voeg deze bij de zilveruitjes en breng op smaak. -
Opmaak
Verdeel de wortelzalf over de borden en leg de zeewolf erop. Verdeel de gebakken groenten en de kokkels erover. Garneer met desalty fingers en de Oost Indische kers blaadjes.
