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Ingrédients

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Sauce aux crevettes grises

Préparation

  1. Sauce aux crevettes grises

    Rechauffer Phase à 120°C. Ajouter carapaces de crevettes grises, carotte, céleri, échalote, poireau, Primerba Thym et le Purée à l’Ail et faire revenir à 120°C.

    Ajouter Purée de tomates et désacidifier pendant 3 minutes.

    Flamber avec du cognac.

    Déglacer avec du vin blanc.

    Ajouter le jus de homard et le laurier à 100°C, réduire 25% et passer.

    Ajouter le Solo à 100°C et faire mousser.

    Ajouter du poivre et du sel.
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