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Bisque de crevettes au curry
Ingrédients
Bisque de crevettes au curry
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Nom
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Valeur
Préparation
crevettes non pelées
/kg
1.0 kg
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huile d’olives
/l
0.0 l
0%
Cognac
/ml
10.0 ml
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carotte
/pc
1.0 pc
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oignon
/pc
1.0 pc
0%
pommes
/pc
1.0 pc
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gousses d’ail
/pc
2.0 pc
0%
vin blanc
/dl
5.0 dl
0%
purée de tomates
/el
3.0 el
0%
poivre
/g
0.0 g
0%
Sel
/g
0.0 g
0%
Knorr Professional Fumet de poisson 1 L
/l
1.5 l
0%
6
Points
contient du céleri
contient du poisson
beurre
/el
1.0 el
0%
Décorer
poudre de curry
/g
0.0 g
0%
Solo Professional Liaison & Foisonnement
/dl
1.0 dl
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
crevettes non pelées 1.0 kg
-
huile d’olives
-
Cognac 10.0 ml
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carotte 1.0 pc
-
oignon 1.0 pc
-
pommes 1.0 pc
-
gousses d’ail 2.0 pc
-
vin blanc 5.0 dl
-
purée de tomates 3.0 el
-
poivre
-
Sel
-
beurre 1.0 el
Décorer
-
poudre de curry
-
Solo Professional Liaison & Foisonnement 1.0 dl
Préparation
-
Préparation
Décortiquer les crevettes. Faire revenir les têtes et les carapaces dans l’huile d’olive. Flamber au cognac. Émincer les légumes lavés, la pomme épluchée et l’ail. Les faire revenir dans l’huile. Incorporer la purée de tomates. Ajouter cet ensemble aux carapaces de crevettes.Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire 20 minutes à feu doux et passer au chinois. Porter la bisque à ébullition, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, ajouter le beurre. -
Décorer
Avec des crevettes et d’une quenelle de crème fouettée au curry.
