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Préparation

Décorer

  • poudre de curry
  • Solo Professional Classique 1 L 1 dl
  1. Préparation

    Décortiquer les crevettes.
    Faire revenir les têtes et les carapaces dans l’huile d’olive.
    Flamber au cognac. É
    mincer les légumes lavés, la pomme épluchée et l’ail.
    Les faire revenir dans l’huile. Incorporer la purée de tomates.
    Ajouter cet ensemble aux carapaces de crevettes.
    Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
    Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire 20 minutes à feu doux et passer au chinois.
    Porter la bisque à ébullition, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, ajouter le beurre.
  2. Décorer

    Avec des crevettes et d’une quenelle de crème fouettée au curry.
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