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Jus de veau au piment de la Jamaïque
Ingrédients
Jus de veau au piment de la Jamaïque
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Valeur
Préparation
échalotes
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6.67 pc
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grains de poivre noir
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12.0 pc
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huile de colza
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jamaicaanse peperbessen
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15.0 pc
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Baies de genèvrier
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Clous de girofle
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feuilles de thym
/g
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blanke rum
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1.0 filet
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Feuilles de laurier
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1.0 pc
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Vin rouge
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5.0 el
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persil, branches
/pc
10.0 pc
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Knorr Fonds de Cuisine Roux Brun Granulés 1 kg
/g
0.0 g
0%
10
Points
contient du gluten
céleri
/pc
1.0 pc
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Knorr Professional Fond de Boeuf
/dl
5.0 dl
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Knorr Professional Fond de Veau
/dl
5.0 dl
0%
beurre
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0.0 g
0%
Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
échalotes 6.67 pc
-
grains de poivre noir 12.0 pc
-
huile de colza
-
jamaicaanse peperbessen 15.0 pc
-
Baies de genèvrier
-
Clous de girofle
-
feuilles de thym
-
blanke rum 1.0 filet
-
Feuilles de laurier 1.0 pc
-
Vin rouge 5.0 el
-
persil, branches 10.0 pc
-
céleri 1.0 pc
-
Knorr Professional Fond de Boeuf 5.0 dl
-
Knorr Professional Fond de Veau 5.0 dl
-
beurre
Préparation
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Préparation
Faire fondre les échalotes avec l’huile, ajouter les grains de poivre, les baies et le clou de girofle. Flamber au rhum, déglacer au vin rouge, laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Ajouter le thym, le laurier, le persil et le 1/4 céleri puis laisser réduire brièvement. Ajouter le fond de bœuf et le fond de veau. Laisser réduire de moitié. Lier avec le roux brun. Passer au chinois. Lier éventuellement au beurre fermier avant de servir.
