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Ingrédients

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Préparation

  • échalotes 6.67 pc
  • grains de poivre noir 12.0 pc
  • d’huile
  • jamaicaanse peperbessen 15.0 pc
  • Baies de genèvrier
  • Clous de girofle
  • feuilles de thym
  • blanke rum 1.0 filet
  • Feuilles de laurier 1.0 pc
  • Vin rouge 5.0 el
  • persil, branches 10.0 pc
  • céleri 1.0 pc
  • Knorr Professional Fond de Boeuf 5.0 dl
  • Knorr Professional Fond de Veau 5.0 dl
  • beurre

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Préparation

  1. Préparation

    Faire fondre les échalotes avec l’huile, ajouter les grains de poivre, les baies et le clou de girofle. Flamber au rhum, déglacer au vin rouge, laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Ajouter le thym, le laurier, le persil et le 1/4 céleri puis laisser réduire brièvement. Ajouter le fond de bœuf et le fond de veau. Laisser réduire de moitié. Lier avec le roux brun. Passer au chinois. Lier éventuellement au beurre fermier avant de servir.
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