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Préparation

  • échalotes 56 g
  • branches thym 2 pc
  • feuilles laurier 2 pc
  • lard 25 g
  • beurre 50 g
  • porto rouge 1 dl
  • Sel
  • poivre noir
  • ardbeg whisky 50 ml
  1. Préparation

    Faire suer les échalotes, le thym, le laurier, l’ail et le lard. Déglacer au porto et whisky. Ajouter le fond de veau. Assaisonner de poivre noir et de sel. Laisser réduire d’¹⁄³. Passer au chinois et monter au beurre avant de servir