Sauce Westmalle – Recette | Unilever Food Solutions
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Ingrédients

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Boulettes de viande

Sauce Westmalle

Préparation

  1. Boulettes de viande

    Bien mélanger l’émincé de veau avec l’œuf, la chapelure, les échalotes émincées 100 gr, la moitié de basilic émincées, l’assaisonnement pour brochettes, le poivre et le sel. Former des boulettes de la taille de votre choix. Verser la bouteille de Westmalle et le fond de veau dans un bac gastronorme profond. Ajouter les boulettes. Cuire 15 minutes au four mixte vapeur.
  2. Sauce Westmalle

    Peler les tomates, retirer les graines et tailler la chair en paysanne. Couper les échalotes en rondelles 200 gr et les champignons en lamelles. Faire suer dans le beurre, puis mouiller au jus de cuisson des boulettes. Bien laisser réduire et ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et ajouter les feuilles d’estragon et le reste de basilic émincées. Laisser réduire brièvement. Lier avec le roux et ajoute la demi-glace. Assaisonner de poivre et de sel.