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Préparation

Préparez l’aïoli

  1. Préparation

     

    -Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les tomates cerises pendant 5 min. Réservez.

    -Dans la même poêle, faites cuire les scampis jusqu’à ce qu’ils soient presque à point. Ajoutez l’ail, poursuivez la cuisson, ajoutez ensuite les tomates cerises et laissez refroidir le tout jusqu’à 4°C.

    -Mixez le tout finement, ajoutez ensuite l’eau, les Fines Herbes, le Fumet de Crustacés et la préparation TSG.

    -Continuez de mixer le tout jusqu’à obtention d’une masse homogène.

    -Graissez des moules en silicone au moyen d’un spray de cuisson.

    -Répartissez la masse dans des moules en silicone au choix.

    -Faites cuire à 90°C - 100 % vapeur – pendant 15 à 30 minutes en fonction du volume des moules.

    -Laissez reposer 1 min. (hors du four) avant de démouler.

    -Fouettez légèrement le blanc d’œuf avec un peu d’huile.

    -Trempez les formes cuites dans le blanc d’œuf et ensuite dans le panko.

    -Faites frire à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

     

  2. Préparez l’aïoli

    Mélangeant la Mayonnaise, la poudre de safran, le Primerba Ail et le Sambal jusqu’à obtention d’une masse homogène.
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