Blanquette de ris de veau, aux champignons et lard gras par Bruno Oger** – Recette | Unilever Food Solutions
Menu

Je travaille dans...

Continuer

Votre contenu est adapté en fonction de votre type d'entreprise

Ingrédients

+

Pochage ris de veau

Sauce

Finition et dressage

  • persil plat 50 g
  • lard gras 250 g

Préparation

  1. Pochage ris de veau

    Reconstituer le Bouillon de volaille avec l'eau et réserver. Pocher les ris de veau, tailler-les en gros dés, puis les faire sauter au beurre avec les champignons de Paris.

  2. Sauce

    Faire réduire le bouillon de volaille , ajouter la Solo  et le vin blanc puis verser le tout dans le sautoir, laisser mijoter l'ensemble pendant 30 mn avant de servir. Lier avec Knorr Roux Blanc.

  3. Finition et dressage

     

    Mettre les ris de veau dans une assiette creuse, déposer par-dessus la tranche de lard gras poêlé et parsemer le tout avec persil plat haché.