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Préparation de l'agneau

Cuisson de la viande

Légumes et dressage

  • haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise 12.63 kg
  • persil plat 200 g
  1. Préparation de l'agneau

    Dans un cul de poule mélanger l'huile d'olive avec le miel, la purée de curry Knorr et la purée d'ail Knorr. Badigeonner au pinceau les épaules; plaquer dans des bacs gastronorme.
  2. Cuisson de la viande

    Tailler en Mirepoix les carottes et les oignons; répartir la garniture autour de la viande. Cuire les épaules à 130°C pendant2 Heures. Délayer le Knorr Professional fond d’agneau dans l'eau bouillante; arroser la viande et cuire pendant 2 Heures de nouveau en prenant soin d'arroser celle-ci fréquemment.

    Décanter et trancher la viande; réserver au chaud.

  3. Légumes et dressage

    Ajouter les flageolets aux autres légumes et remettre en température. Dresser sur assiette et décorer de persil plat. Changer le gustatif avec les Knorr Primerba’s ainsi que les autres purée d'épice Knorr.