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Epaule d’Agneau confite au Miel, Curry et Ail, Mirepoix et Flageolets au Jus
Ingrédients
Epaule d’Agneau confite au Miel, Curry et Ail, Mirepoix et Flageolets au Jus
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Valeur
Préparation de l'agneau
huile d’olives
/ml
200.0 ml
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miel
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200.0 g
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Knorr Professional Curry Purée d’épices 750 g
/g
200.0 g
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Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g
/g
200.0 g
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épaule d’agneau
/kg
13.0 kg
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Cuisson de la viande
fanes de carottes
/kg
2.0 kg
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poudre d'oignon
/kg
2.0 kg
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Knorr Professional Jus d'Agneau en Poudre 900 g
/g
200.0 g
0%
50
Points
contient du céleri
eau
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5.0 l
0%
Légumes et dressage
haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise
/kg
12.63 kg
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persil plat
/g
200.0 g
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation de l'agneau
-
huile d’olives 200.0 ml
-
miel 200.0 g
-
épaule d’agneau 13.0 kg
Cuisson de la viande
-
fanes de carottes 2.0 kg
-
poudre d'oignon 2.0 kg
-
eau 5.0 l
Légumes et dressage
-
haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise 12.63 kg
-
persil plat 200.0 g
Préparation
-
Préparation de l'agneau
Dans un cul de poule mélanger l'huile d'olive avec le miel, la purée de curry Knorr et la purée d'ail Knorr. Badigeonner au pinceau les épaules; plaquer dans des bacs gastronorme. -
Cuisson de la viande
Tailler en Mirepoix les carottes et les oignons; répartir la garniture autour de la viande. Cuire les épaules à 130°C pendant2 Heures. Délayer le Knorr Professional fond d’agneau dans l'eau bouillante; arroser la viande et cuire pendant 2 Heures de nouveau en prenant soin d'arroser celle-ci fréquemment.
Décanter et trancher la viande; réserver au chaud.
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Légumes et dressage
Ajouter les flageolets aux autres légumes et remettre en température. Dresser sur assiette et décorer de persil plat. Changer le gustatif avec les Knorr Primerba’s ainsi que les autres purée d'épice Knorr.
