Épaule d’agneau mitonnée au romarin avec fenouil, olives, citron et basilic
Cette recette d'épaule d'agneau cuite à basse température est signée Yves Mattagne, le chef étoilé. Elle exige peu de travail, mais beaucoup de temps. Un délice au printemps!

Ingrédients
Épaule d'agneau
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épaule d’agneau 1 pc
Jus d'agneau
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Laurier 1 fl
Dressage
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huile d’olives
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beurre 10 g
Préparation
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Épaule d'agneau
- Colorer / sac sous vide
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Jus d'agneau
- Ajouter dans le sac sous vide / roner / 70°C / 24 heures / passer / récupérer jus / 100°C
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Dressage
- Ajouter / monterr