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Épaule d’agneau mitonnée au romarin avec fenouil, olives, citron et basilic

Cette recette d'épaule d'agneau cuite à basse température est signée  Yves Mattagne, le chef étoilé. Elle exige peu de travail, mais beaucoup de temps. Un délice au printemps!

Épaule d’agneau mitonnée au romarin avec fenouil, olives, citron et basilic – Recette

Ingrédients

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Épaule d'agneau

  • épaule d’agneau 1 pc

Jus d'agneau

Dressage

  • huile d’olives
  • beurre 10 g

Préparation

  1. Épaule d'agneau

    • Colorer / sac sous vide

  2. Jus d'agneau

    • Ajouter dans le sac sous vide / roner / 70°C / 24 heures / passer / récupérer jus / 100°C

  3. Dressage

    • Ajouter / monterr