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Râble de lièvre, salsifis, mousseline de potiron, sauce gibier

Râble de lièvre, salsifis, mousseline de potiron, sauce gibier – - Recette

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Ingrédients

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Préparation sauce

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Préparation

  1. Préparation sauce

    • Faites chauffer la Phase with Natural Butter Flavour et faites-y revenir l’oignon, le Knorr Primerba Thym, le Knorr Professional Purée d’Épices à l’Ail et Knorr Professional Purée d’Épices 3 Poivres.
    • Ajoutez la cassonade brune et laissez le tout caraméliser.
    • Déglacez au vinaigre de Xérès et au vin rouge.
    • Laissez réduire le tout de ¾.
    • Ajoutez le Knorr Professional Fond de gibier liquide et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
    • Liez au moyen du Knorr Fonds de Cuisine Roux Brun.
    • Garnissez de chocolat noir.
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