Râble de lièvre avec salsifis, une mousseline de potiron, chanterelleet une sauce gibier au chocolat
Ingrédients
Préparation sauce
-
Fijngesneden ajuin 250 g
-
cassonade brune 80 g
-
vinaigre de Xérès 200 ml
-
Vin rouge 500 ml
-
chocolat fondant 30 g
Préparation
-
Préparation sauce
- Faites chauffer la Phase with Natural Butter Flavour et faites-y revenir l’oignon, le Knorr Primerba Thym, le Knorr Professional Purée d’Épices à l’Ail et Knorr Professional Purée d’Épices 3 Poivres.
- Ajoutez la cassonade brune et laissez le tout caraméliser.
- Déglacez au vinaigre de Xérès et au vin rouge.
- Laissez réduire le tout de ¾.
- Ajoutez le Knorr Professional Fond de gibier liquide et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- Liez au moyen du Knorr Fonds de Cuisine Roux Brun.
- Garnissez de chocolat noir.
